冻干机在蓝莓冻干粉加工技术

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冻干机在蓝莓冻干粉加工技术

作者：tfsye 添加时间：2020-12-30 10:22:36 浏览：

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冻干机在蓝莓冻干粉加工技术，主要通过如下制备工艺制备而成的：

1、采摘新鲜蓝莓，去除杂质，挑选果皮完整、形状饱满的蓝莓果加水洗净，取出，通风沥干；

2、使用茶粉和淀粉水溶液超声清洗步骤1得到的蓝莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比为1:1:50-80；超声温度为15-25℃，时间为20-40min；

3、将步骤2中得到的蓝莓果用纯净水冲洗干净，冷却沥干，然后将蓝莓果打成酱状果泥；

4、将冷冻的山定子化冻至可打浆状态，将其打浆成酱状果泥；

5、将步骤3制成的蓝莓果泥和步骤4制成的山定子果泥混合均匀得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，搅拌均匀后，再次打浆后过40-60目筛得复合果泥；其中蓝莓果泥与山定子果泥的质量比为3-5:1；其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量为5-8:1-2:1-2；

6、将步骤5得到的复合果泥放入冷冻室进行预冻，将预冻温度设定在-30℃，预冻时间为10h；将预冻过的果泥送入拓纷冻干机的干燥仓，开启真空泵，保持真空压力在15pa，以每小时1℃的升温速率，缓慢升温到-25℃，保温12 小时，再以每小时2℃的升温速率，缓慢升温到-5℃，保温6小时，第一干燥阶段结束，在保证酶活性的前提下，以每小时3℃的升温速率，缓慢升温到40℃，保温6小时，后出箱得蓝莓冻干粉块；

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