大多数生物制品在使用冻干机冷冻干燥时都需要添加某种物质，制成混合液后才能进行冻干。这种物质在干燥后起支撑作用，在冻干后起保护作用，因此称为保护剂，或添加剂。
一、保护剂的种类
1、低分子量物质：如蔗糖、乳糖和谷氨酸钠等。
2、胶体物质：如明胶。天然葡聚糖、右旋果糖等。
二、保护剂的作用
1、填充剂：用作防止药性物质在抽真空时与蒸汽一起飞散，如甘露糖醇、肌醇、葡聚糖、乳糖、甘氨酸、PVP、蔗糖、多肽、醋胺等。
2、防冻剂：如甘油、二甲亚砜、PVP蔗糖、多肽、醋胺等。
3、抗氧化剂：如桔酸丙脂、维生素E、维生素C、氨基酸、卵磷脂、蛋白质水解物、硫代硫酸钠、异抗坏血酸、抗坏血酸钠等。
4、改善崩解温度：如葡聚糖、PVP、水糖醇蛋白质混合物等。
5、酸碱度调整剂：用以将酸碱度调整到最稳定区域。如柠檬酸、磷酸、酒石酸、氨基酸、山梨醇、乙二胺四醋酸（EDTA）等。
6、缓冲剂：如脱脂乳、氯化钾等。
化妆品冻干粉常见于精华类产品、活性成分冻干粉、多肽冻干粉、玻
枸杞营养粉在功能食品与保健品领域应用广泛，其核心营养价值来源
冻干汤块是方便食品中应用较广的一类产品，可用于办公室速食、露
乳酸菌营养粉常用于保健食品、营养粉剂、固体饮料和复合功能食品
梨含水量高、口感清甜，秋季集中上市后常用于鲜食、果汁、罐头和
中文