香菇冻干机加工即食香菇冻干工艺

香菇营养丰富,在民间素有“山珍、植物皇后”的美称，是一种重要的食药用栽培真菌。但是新鲜的香菇含水量高,组织细嫩,在加工过程中会发生酶促褐变。传统的热风干燥加工方式，极易导致香菇营养流失。

随着冻干机技术的不断发展，上海拓纷推出了香菇专用型冻干机设备，简称香菇冻干机。香菇冻干机加工即食香菇冻干工艺，主要有香菇的清洗消毒、切丁大小、切丁后放置的时间、烫漂工艺、拌糖比例及铺盘厚度等。

香菇冻干工艺过程为：原料杀菌工艺中NaClO浓度为0.2g/Kg,切丁尺寸10×10×10mmm,切丁后放置时间小于30min,烫漂固水比为1：20,烫漂温度为95℃,烫漂时间为2.5min,拌糖比例为8：1,铺盘厚度为25mm。冻干较佳的工艺参数为：铺盘厚度为15mm,真空度为40-60pa,搁板温度为90℃。