生姜贮存、保鲜困难，用生姜冻干机保证了冻干生姜的品质和特点，很好地保持了生姜的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了冻干技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干生姜的加工成本。
其生姜冻干步骤如下：
a.选料、清洗、消毒和切段
将新鲜生姜挑选整理清洗干净，切成Imm厚的薄片摆放在不锈钢盘中；
b.冷冻
将生姜的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-40°C以下冷冻4-6小时；
d.真空干燥
冻结后的生姜在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为:用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80°C，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50°C，保持2小时，将生姜片取出，得到含水量不大于2%脱水的冻干生姜；
e.包装
将冻干的生姜称重、装入包装袋中、抽真空并密封。
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