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如何用真空冷冻干燥机加工鹿茸

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   鹿茸是鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿头上尚未骨化的密生绒毛的幼角,内含有胶质等前成骨组织,富含血管和神经。鹿茸药用价值很高，含有20多种氨基酸、多种激素、超氧歧化酶和多胺类物质,还含有维生素A、磷脂类、多肽、多糖类、类胰岛素生长因子、促生长素释放因子以及磷酸钙、硫酸软骨素等许多生物活性因子。采用什么工艺才能尽可能地保持鹿茸的活性营养成分呢？上海拓纷经过试验，用真空冷冻干燥机成功完成了对鹿茸的加工。

 
物料：新鲜鹿茸2对
设备：2平方真空冷冻干燥机       -40℃超低温冰箱
试验过程：
   1.将新鲜鹿茸放入-40℃超低温冰箱冷冻,既可帮助鹿茸定形，又可防止腐败变质,同时也兼做冻干预处理，以备放入真空冷冻干燥机加工。
   2.将真空冷冻干燥机开机，设置好干燥箱温度，等干燥箱温度降至-40℃时，将预处理好的鹿茸放入干燥箱的搁板内，同时将数根温度传感器插入鹿茸体内，关闭干燥箱。（在等待真空冷冻干燥机降温的时候，对鹿茸进行预处理。在冷冻后的鹿茸用针扎眼，尤其是弯曲部分，再将鹿茸表面擦干净）
   3.完成预冻后，开启真空泵，进行升华干燥，除去鹿茸中所含的大部分水分。
   4.当鹿茸温度达到35℃，真空度达到10Pa时，即可出箱，整个真空冷冻干燥过程完成。整个加工过程大约需要30个小时左右。
   5.加工后的鹿茸经用水分检测检测后，失水率大约为70%。
   用真空冷冻干燥机加工的鹿茸，保持了形状、色泽、味道基本不变;并尽可能地保持鹿茸的营养成分和生理活性成分不流失、不破坏,提高了鹿茸的产品质量和外观性能;而且复水性好,浸入水中后,能很快吸水复原,好似鲜品。
 
文章编辑:上海拓纷制冷设备有限公司 www.toffon.cn

 
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