食品冻干机在冻干香菇片生产流程及工艺

食品冻干机在冻干香菇片生产流程及工艺：新鲜香菇→预处理→冻结→升华干燥→解吸干燥→包装与贮存。

冻干杏鲍菇

生产工艺要点：

1、预处理

新鲜香菇采摘后进行防褐变处理，可进行漂烫，或在柠檬酸或亚硫酸钠稀释溶液中浸泡2min，然后沥干切片。

2、冻结

香菇的共熔点为-18℃。冻结速度为重要工艺参数，冻结速度不同会产生不同粒度的冰晶而直接影响升华干燥速度和风味物质的保留。平均冻结速度应为1℃/min，冻结时间为90min，冻结终了温度为-30℃，确保无液体存在，否则干燥过程会出现营养流失、体积缩小等不良现象。

3、升华干燥

启动真空泵，将箱体压力抽至（30～60）Pa，然后启动管道泵，对前箱板层加热，提供升华潜热。但加热不能太快或过量，否则香菇温度过高，超过共熔点，冰晶融化，会影响质量。香菇料温应在（-25～-20）℃之间，升华干燥时间为（4～5）h。

4、解吸干燥

升华干燥后，香菇中仍含有少部分结合水且较牢固，应提高温度以进一步降低香菇中水分含量。料温由-20℃升到45℃，最后压力10Pa。当料温与板层温度趋于一致时，干燥过程即可结束，时间为（8～ 9）h。

5、包装与贮存

冻干香菇片颜色为茶褐色，外形饱满，组织疏松。因冻干香菇片中含水量较低，易吸潮，因而出机后应及时真空包装或充氮包装。

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