物料装入干箱之后开始进行冻干，真空冷冻干燥机的冻干过程中最重要的参数是物料的温度和冻干箱内的压力，冻干曲线就是冻干过程中物料的温度，压力随时间变化的关系曲线，实践中等冻干曲线常用隔板温度（或箱内空间温度）与时间的关系曲线来表示，为监测冻干过程的主要参数，一般真空冷冻干燥机均能自动记录隔板温度、物料温度、水气冷凝器温度、冻干箱内压力等参数与时间的关系曲线。
冻干曲线的形状与产品形状。性能、装量多少等因素有关。即使是同一产品，生产中应根据各自的具体条件定制最佳的曲线，它是冻干工艺的重要组成部分。
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