冻干龙眼与风干、烘干的区别
龙眼俗称“桂圆”，是我国南方亚热带名贵特产，历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养，含有丰富的水果糖、维生素、氨基酸及微量元素，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品，其滋补功能显而易见，是药果双用的果品，药用具有补心脾，养血等功能。 但是，鲜龙眼含水量较高约为70%，且其盛产期为南方高温多雨季节，不易保存和运输。
龙眼的传统干制，有整果(带皮和核)和龙眼肉(剥皮去核)风干干燥和高温干燥两种方法。随着食品冻干技术的发展，通过冻干机设备真空冷冻干燥制得的龙眼干，低温干燥使冻干龙眼能保持鲜龙眼肉的原有色泽，且保持口感、营养成分及外观形状基本不变。
冻干龙眼与风干、烘干的区别，各自优缺点：风干干燥是将鲜整果或果肉于自然条件下，靠太阳光照晒和自然通风蒸发干 燥而成干果、干果肉，干燥时间达3周以上，其卫生条件较差，极易感染微生物，且在阴雨天易变质霉烂。2、高温干燥是将鲜整果直接或先用开水烫后，将果肉置于烘箱(房)加热(用 火或电)，或远红外线加热、微波加热至其脱水而成干果、干果肉，其加工卫生条件较好，而且加热时间较长、温度较高(物体直接受热达70°C以上)，对其营养成分损失较大、且所得 制品颜色发暗发黑。上述两种方法加工得到的龙眼干果的肉，不仅营养成分损失严重，而且失去其原有鲜果的颜色、口味、香味和形状。
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