冻干机：黄秋葵冻干与真空低温油炸的区别
秋葵脆是目前人们比较喜欢的一种果蔬干，这种秋葵脆片制作方法只要有2种：真空低温油炸技术（简称：VF技术）和冻干机的真空冷冻技术（简称FD冻干技术）。
下面上海拓纷冻干机设备生产厂家来和大家一起讨论下：黄秋葵冻干与真空低温油炸的区别！
一、真空低温油炸技术
真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态下，其绝对压力低于大气压，在这种相对缺氧的情况下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质)所带来的危害。在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。
虽然含水量、脆度等符合国家规定及市场消费，但是生产过程中仍需要用油作为传热媒介，所生产的产品含油脂率比较高，不符合健康食品“低糖、低油脂、低热量”的新要求。
二、冻干技术
冻干技术是将物料在-40℃低温下冻结成固态，然后在真空下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的低温干燥技术。
冻干技术的优势：1、能排除95%~99%以上的水分，黄秋葵脆果产品能长期保存而不变质；
2、脱水彻底，干制品重量轻，体积小，贮藏时占地面积少，运输方便；各种冷冻干燥的蔬菜经压块，重量减轻显著，由于体积减小，相应地包装费用也少得多；
3、可最大限度地保存食品的色、香、味，使黄秋葵的天然色素保持不变，各种芳香物质的损失可减少到最低限度，且对保存含蛋白质食品好，确保产品达到健康食品“低糖、低油月旨、低热量”的新要求；
4、与低温油炸技术相比，使用黄秋葵冷冻真空干燥工艺制作黄秋葵脆果，生产全过程不需要加入油作为传热媒介，从而解决了低温油炸产品油脂含量高的问题；
上海拓纷机械设备有限公司 www.toffon.cn
冻干设备联系刘经理18117143450
-
2025-05-11
冻干机在奶制品加工冻干马奶中的应用
鲜马奶作为一种富含营养的草原资源，不仅含有丰富的蛋白质、不饱
-
2025-05-11
冻干机在鹿茸冻干的应用解决方案
随着冻干技术的发展，冻干机和冷冻干燥机已成为鹿茸加工的重要设
-
2025-05-11
冻干机在三七应用的解决方案
随着中药材加工技术的不断进步，真空冷冻干燥技术逐渐成为提升三
-
2025-05-11
冻干机冻干菠菜的操作流程
菠菜含有丰富的维生素、铁、胡萝卜素等营养成分，对于血液、视力
-
2025-05-11
冷冻干燥机在胡萝卜加工中的优势
传统烘干胡萝卜制品通常会因为加工时的高温而导致其中的热敏性营
中文