食品冷冻干燥机在牡蛎冻干加工流程

食品冷冻干燥机在牡蛎冻干加工流程：准备牡蛎→去壳洗净→牡蛎肉→清洗→烫漂→称重→装盘→速冻→冻干→干品→包装→成品。

主要操作要点，如下：

1、前处理阶段

鲜活带壳牡蛎的外壳及肉上附有许多泥沙、粘液及微生物。先剥去壳，肉放在洁净容器中，加入清水轻轻搅拌洗净。将洗净牡蛎肉放入水温约50℃的热水中烫漂1min，沥水后预冻。

2、预冻阶段

将干燥库空箱预冻1h，制冷温度达到-30℃左右，然后把沥干水的牡蛎装进料盘，置于冻干室内进行预冻。装入物料后，制冷机制冷约1.5h内速冻到-40℃，使之冻透，当用电阻法测试出共晶点温度后保持30 min，可视为速冻阶段结束。

3、升华阶段

物料预冻结束后，启动真空泵，使干燥仓内压力达到30Pa左右开始进入升华干燥。在升华干燥阶段压力波动不能太大，同时温度不超过物料共熔点。干燥时间约10h，升华干燥基本完成。

4、解吸及后处理阶段

当物料温度在共熔点温度以上蒸发干燥时固相的水已基本没有了，剩下的结合水约占5%。由于汽化量减少，产品温度上升较快，因此注意逐渐减少供热量，使温度降低到物料最高容许温度以下，防止焦化。当物料温度与搁板温度趋于接近时，可视为干燥完毕，此时，关断加热系统，保温1h，即可出箱。真空包装后，入库或上市销售。

牡蛎生蚝冻干

牡蛎冻干

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