在我国茶叶文化一样源远流长，传统的茶叶干燥方式一般采用热风干燥，主要是原位速度快、成本低。但是在高温作用下造成了茶叶中部分有效成分和热敏感物质的流失，例如较大破坏的是茶叶的叶绿素。然而随着真空冷冻干燥技术的不断发展，绿茶这一产品运用茶叶冻干机进行干燥，在色、香、味、形方面很好地保留了。
冻干绿茶与传统热风干燥茶叶优缺点对比：
1、与传统的热风干燥工艺比较，冻干绿茶，可以得到外形色泽嫩绿、清香带花香、滋味醇厚品质的绿茶，是一种能较好保持茶叶外形色泽的干燥工艺，适宜制原料较嫩的高档绿茶。
2、与传统的热风干燥工艺比较，冻干绿茶，外形色泽翠绿鲜艳，水浸出物冲泡速率快，但香气较低且带青气，滋味浓涩，品质优势少。
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