冻干果蔬与低温油炸果蔬脆的区别

果蔬脆因维持原有样貌、酥脆的口感、宜人的口味，在休闲零食届掀起一阵追捧浪潮。目前果蔬脆片主要是采用冻干机（FD冻干技术）和真空低温油炸设备（VF油炸技术）两种技术，那么，冻干果蔬与低温油炸果蔬脆的区别：

一、冻干果蔬

冻干果蔬的核心技术就是低温冻干，也就是冷冻干燥。冷冻干燥就是冻干机设备把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空的条件下使冰直接从固体中升华出来，而物质本身留在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态，且制品复水性极好。

冻干工艺对于食品加工的好处非常明显：控水彻底，防止了微生物的滋生，延长货架期；物质保持不变形营养不流失健康无添加口感酥脆，味道更浓储运方便所以，冻干技术是目前先进的食品加工、保鲜技术，完全可以宣称无油炸、无膨化，它代表了健康食品的发展方向。

小型食品冻干机

二、低温油炸果蔬脆

低温真空油炸技术，由于其加工温度低，时间短，从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10％以上，不仅增加成本，不易保存，而且长期食用对人体健康不利。

大型食品冷冻干燥机

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