冻干机：黄花菜冻干与烘干工艺对比

黄花菜营养丰富,具有较高的营养价值和医疗保健功效。所含多种营养成分均高于常见菜种，属高蛋白、低热值、富含维生素及矿物质的绿色保健菜。在常温下黄花菜的耐贮藏性能极差,容易发生褐变，影响了其风味和食用价值。

传统干制黄花菜采用日晒或烘干，色泽发生褐变，营养物质损失严重以及生产周期比较长。而通过冻干机真空冷冻干燥技术可以从根本上解决了上述问题，还能最大限度地保持黄花菜的色、香、味、形和营养成分。

冻干机加工黄花菜真空冷冻干燥工艺的确定：利用电阻法测定黄花菜的共晶点温度区域为-24℃～-32℃。黄花菜冻干工艺条件为：物料装载量为225g，加热板温度为50℃。真空冷冻干燥在还原糖含量、维生素C含量及复水比方面都明显优于热风干燥。漂烫处理、热风处理和NaCl漂烫处理等方法对黄花菜中的秋水仙碱都有良好的脱除效果,冻藏处理对黄花菜中的秋水仙碱也有一定的脱除作用,所以,经过热风干燥处理和漂烫处理后的黄花菜可以安全食用。