冻干机：沙棘果冻干、热干、微波真空干品质的比较

冻干机：新鲜沙棘果与冻干、热干、微波真空干品质的比较

1、对沙棘果 Vc 的影响

沙棘果经过三种干燥处理维生素C有显著变化，经过热风干燥沙棘果，维生素C有明显损失，这样不适宜干燥沙棘果；经过微波干燥处理的沙棘果，维生素损失含量仍然较大，保存时间内，仍大量流失，因此证明微波干燥也不适宜干燥沙棘果已达到贮藏的目的；

冻干机的低温冻干工艺对沙棘果中的 Vc有最大程度的保留。主要是由于 Vc 热敏感性强,高温加热易降解。热干工艺的加热温度是60℃,在此温度下持续加热使 Vc 的组织结构遭到严重破坏，容易降解；微波真空工艺的加热温度虽然低于热干工艺,但对沙棘果中的营养物质来讲加热温度仍然较高；而冻干机的低温冻干工艺首先对沙棘果进行了预冻结,之后的升华温度在-20℃~ -30℃,使 Vc 处于低温状态，有利于Vc 的保留。

此外，冻干机采用的真空压力比微波真空干燥的真空压力低，对沙棘果中营养物质的保留更有利，这也是冻干沙棘果比热干和微波真空干燥 Vc 含量远高的主要原因。

2、对沙棘果黄酮的影响

经过冻干机低温冻干工艺干燥的沙棘果黄酮的保留量明显高于其他两种，微波干燥次之，热干的保留量最低。主要是因为冻干机首先对沙棘果进行了低温冻结，而其它两种是直接进行加热。沙棘果冻干过程分为两个阶段：升华干燥和解析干燥。升华干燥是主要干燥过程，温度在沙棘果共晶点以下逐渐升高，而其它热干和微波真空干燥两种工艺开始的加热温度就很高且是长时间持续加热，对黄酮的破坏性较大。

热干工艺的常压干燥远不如微波真空工艺和冻干工艺的低压干燥，对营养物质的破坏性较大。冻干工艺的压力最低,低压下水蒸气的迅速升华,破坏黄酮组织结构程度小,从而相对于其它两种工艺较好。

食品冷冻干燥机

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