食品冷冻干燥机：喷雾干燥与冻干西兰花蔬菜粉品质对比

冻干西兰花蔬菜粉是通过食品冷冻干燥机设备在低温真空下，使得新鲜西兰花脱水干燥，然后再把冻干的西兰花粉碎即可得到蔬菜冻干粉。与传统高温加工方式不同，这种低温冻干的方式，能很好的保持西兰花原有的颜色、形状、营养成分等生物特性。

喷雾干燥与冻干西兰花蔬菜粉品质对比，其主要成分和品质变化。结果表明：干燥后主要成分得到浓缩,水分含量大大降低，1、在蛋白质和维生素C含量方面,喷雾干燥的低于冻干的西兰花粉。2、不同干燥方式对色泽、复水比、分散性、溶解度等品质的影响：在色差上,喷雾干燥的粉末为鲜绿色,而冻干的为浓绿色；3、在复水比上,冻干的蔬菜粉明显较喷雾干燥的优越；4、在分散性方面,冻干的粉末略好于喷雾干燥的；通过对比食品冷冻干燥机制得的西兰花冻干粉品质比喷雾干燥的好。

西兰花冻干