冻干速溶咖啡与速溶咖啡区别

速溶咖啡的制作工艺也影响着其品质与口感，市面上主流的速溶咖啡制作工艺有二种：真空冷冻干燥（简称冻干）和喷雾干燥。想要挑到口感最佳的咖啡，我们就必须把两种不同的加工方式区分开来。

一、工艺上区别

1、真空冷冻干燥（冻干）

冻干咖啡是指将液态的咖啡放在拓纷食品冻干机的冻干室里面，先低温让液态咖啡冻结成固态，然后通过让咖啡液里面的水分升华，将冰除去，即可得到冻干咖啡。这种通过低温冻干的方式能最大程度保存咖啡的营养及香气。

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2、喷雾干燥

喷雾干燥是指高温蒸干提取法。将咖啡液放入高温喷射器中，咖啡在高温环境下水分蒸发，留下干燥的小颗粒的浓缩咖啡提取物。但在整个过程中，高温会让咖啡中的一些易挥发的化合物也会随之蒸发流失，尤其是咖啡因以及香气。

二、物理变化带来的区别

冻干咖啡是将磨出的液态咖啡通过冷冻、升华的作用将水分去除，得到的咖啡原料中咖啡因的含量高，去除水分更加纯粹，不会带走多余的物质。

　　速溶咖啡是通过高温蒸汽萃取，经过高温的水咖啡中香气会随着蒸汽溢出，高温还会破坏咖啡中营养物质结构，所以传统速溶咖啡在口感和营养上都不如冻干咖啡。

三、科技发展带来的区别

传统速溶咖啡的制作工艺上对原本咖啡的品质造成的降低太大，冻干咖啡可以看作是传统速溶咖啡的升级版本，实际上也还是属于速溶咖啡，但是冻干咖啡保留了咖啡原油的风味，溶解速度也更快，提取液浓缩度更高了，冲调出的咖啡味道更好了。

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