冻干机设备在中药材加工中的应用
近年来 , 随着人们生活水平的提高 , 消费观念更加注重食品和药品的安全、优 质 、营养和健康 , 冻干机设备在中药材加工中得到广泛应用，目前在人参 、 西 洋参、 冬虫 夏 草、 山药、枸杞 、 鹿茸等中药材中都已见报道。
冻干技术可最大限度地保存药用有效成分的活性 , 较好地保持药材的外观品质、颜色、气味, 脱水彻底 , 保存性好 , 拥有其他传统干燥技术无可比拟的优越性 , 因此具有广阔的市场和应用领域。
冻 干技术是目前加工人参好的方 法 , 其工艺在国内虽有十多年的历 史 , 徐成海研 究结果表明冻干 技术加工出的 人参 , 不 仅形 、 色 、 气、 味优于生晒参和红参 , 而 且生 物 性 状 和组 织 中 的 内 含 物 保持完整 , 有效成分含量高 , 特别是 其 中的人参皂昔高达7.3% 。 而 生晒参 、 红 参和糖参 中人参皂昔含量仅 为5.2~ 7.1% 、3.4 ~ 5.1% 和1.7~ 2.9% 。 故冻干 技术加工 的人 参也 有“ 活 性 参” 的 美称 , 在国 际 市场 上 的价格 比传统干燥产品 要 高得 多。 除人 参外 , 徐成海 等还 对冬虫 夏草 和 山 药的冻 干技术进行 了研究 , 使用 该技 术不 仅较好地 保 存 了冬虫夏草中蛋白质 、 氨 基 酸 、 虫草酸、 虫草素 、 虫 草多糖和SOD酶等多种药用和 营养成分的活性 , 还 解决了人工 栽培中大批量 、 长时 间存储的 问题 , 同时 也 给远 距 离运 输带来 了便利 , 大大缓解 了 供需之 间 的矛盾 , 产生 了较好的社 会效益 和 经 济效益。
冻干技术同样也是加工山药制品理想的办法 , 真空避免了氧化 , 低温保证了山药制品中的皂昔 、 粘液质 、蛋白质、 氨基酸等主要成 分不 被破坏 , 克服 了一 般加 工 中营养损失严重 , 药效降低 , 产 品变 色褐化的 问题 , 使消费者能在 品尝 美食的 同时 达 到有效进 补 的目的。 西洋参也是深受国 内外人 士欢 迎 的名贵 滋 补药材 . 国 内一些产地按照 加工 人参 的方法对西洋参进行加工 , 导致 了产品质量 下 降 , 颜色及外观改变 , 味道 与原 品不符等一 系列问题。 为了提高西洋参的质 , 保 持其 产品 原 有的风 味和 鲜 活 , 周永安对西洋参冻干技术的工 艺进行 了研究。其结果显示 冻干西 洋参不 仅外形美观 , 香气浓郁 , 而 且保持了产品的物化性 能及 营养成分基 本 不 变 , 总皂昔 含量 达7.5% ( 而传统干燥产品只在6.9%) , 且质轻 , 复水性好 , 有利于制成各类中成药及保健食 品。
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