随着生活节奏的加快和生活水平的提高，人们对方便食品的需求越来越多。经过热水浸泡或短时间蒸煮后便可食用的方便米饭成为方便面之外的另一种方便主食。
食品冻干机制备的冻干方便米饭是一种全新的、营养的、健康的、更符合国人饮食习惯的方便食品，避免了方便面高温油炸的缺点，其市场潜力巨大，发展前景广阔。
冻干方便米饭的研究在国内外已经取得了较大的成果，包括原料的选择、理化性质、生产工艺、干燥方法等多个方面。目前生产方便米饭的干燥方法主要有热风干燥、微波干燥、微波热风干燥、真空冷冻干燥。研究发现前3种干燥方法生产的方便米饭基本失去新鲜米饭的原有香味，营养成分损失严重，复水性较差，外观较差，易回生，且附加值低。
使用食品冻干机真空冷冻干燥技术作为方便米饭产业的新兴加工技术，在冻结时可形成冰晶，破坏淀粉的胶体结构，冰晶升华后，米饭内部可产生多孔结构，有利于提高复水速度。同时，整个干燥过程是在低温低压下操作，米饭中的营养成分几乎不会损失。
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